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云南是野生菌王国，现在又进入一年一度吃野生菌的好时节。这个季节，野生菌早已成为餐桌上的美食，融入到云南人的日常生活中了。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机”。哪些野生菌相对安全？加工野生菌应该注意哪些问题？今天和大家聊一聊如何预防野生菌中毒。
据我省近年来的监测结果表明：我省平均每年发生野生菌中毒事件近300起，平均死亡30余人；野生菌中毒事件各月均有报告，6-9月为高峰，发病起数占90%以上；大部分州（市）均有中毒事件报告，报告起数较多的州（市）依次为：楚雄州、文山州、玉溪市、保山市、德宏州，5个州（市）报告起数占报告总数的70%以上。
食用野生菌易中毒主要有以下几个原因
第一是种类多。全球已知毒菌1000余种，我国已知500种，云南有200余种，占全国40%，其中20余种剧毒。
第二是辨识困难。例如，俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇是我省中毒最严重的毒菌品种，已造成多人中毒、多人死亡事件，中毒病死率可达70%以上。而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别。
第三，野生菌中毒类型不同。野生菌中毒的表现与毒菌种类、进食量、加工方法及个体差异有关。
根据毒素成分，中毒类型可分为4种
（1）胃肠炎型。潜伏期30分钟到6个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。
（2）神经精神型。潜伏期1小时至6小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要症状有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。
（3）肝肾损害型。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到24小时，病程较长。肝肾损害型中毒病情凶险，如不及时治疗，死亡率很高。
（4）横纹肌溶解型。主要由亚稀褶红菇等引起。中毒后1小时内开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，6-12小时后表现出血尿或血红蛋白尿、肌肉痉挛性疼痛、肌酸激酶急剧增加等症状。最典型症状是出现横纹肌溶解, 最后导致急性肾功能衰竭。中毒严重者12小时后就会死亡。
如何避免野生菌中毒？
（1）尽量购买较为安全的菌类。
（2）买曾吃过并已证明没发生危险的野生菌，以前没吃过或者不确定的不要买。
（3）不要购买有明显腐烂或变质的野生菌。
加工烹调时采用的方法也要得当。
首先，不要混在一起加工。买来的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次只食用一种野生菌，食用野生菌最好也不要过量。其次，不论是哪种菌子都不要凉拌吃。再者，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。
此外，吃菌时千万不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，而且酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速，增加毒素的吸收，进而引起中毒。
吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状时，应立即前往正规医疗机构治疗。若不能及时就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，仍要尽快转送正规医院诊治。转送过程中最好携带剩余野生菌样品，以利进一步明确诊断治疗。 |
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